野菜の切れ端でオリジナルラーメン完成
私の場合、家でよくラーメンを作るのですが、スープも手作りします。作り方は適当なんですけど、とにかく冷蔵庫に野菜の切れ端が溜まったら作るんです。玉ねぎの端っこ、にんじんの皮、キャベツの芯、ごぼうの切り落とした所など何でもかんでも冷凍して取っておくんです。１００円くらいで売っている鶏ガラを買って来て、順番は無視して全部大鍋に入れてしまいます。長ネギがある時は焼いてから入れますよ。そうすると香ばしさがでるんです。この時、残り野菜の種類で何味にするか決めるんです。
ごぼうが入っている時とか、キャベツの芯が多い時は味噌ラーメンが合うんですよ。また、玉ねぎが多い時はあっさり塩味が良いですね。醤油味は割とどんなものでもイケちゃいます。味を何にするか決まったら、スープ完成に向けてもう一工夫していきます。塩味の場合は煮干しを足して、顆粒の鶏ガラスープとお塩、時々ナンプラーを入れる時もあります。味噌味の時は、やっぱりもやしが必要ですね。豚ひき肉をちょっと入れるととっても美味しいですよ。
あとは、普通のお味噌を赤、白何種類か混ぜて、中華の調味料を適当に入れるんです。テンメンジャンとか豆板醤とかあるもの全部。びっくりするほどお店で食べるような味になるんですよ。お醤油は普通のお醤油にちょっとみりんを足して、ラードとネギでネギ油を作っておくんです。顆粒の鶏ガラスープを入れると尚美味しい。これでオリジナルラーメンが完成です。
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