誰もが好きなおいしいラーメンの作り方
ラーメンを美味しく作ることはなんといってもゆで方ではないでしょうか。麺をゆですぎるとおいしくないし、ゆでたりなくてもおいしくない。おいしいラーメンを工夫して作るには何よりもスープを本格的にじっくりと煮込むことである。週末にかけて、野菜の切れ端や、お肉の骨を残しておく。それを全部スープに入れて、圧力鍋でいっきに煮る。そして、煮干しとかつお節をいっきに入れて、そのまま置いておく。
そうすると、よく流行っているダブルスープというのが出来上がる。本気で作るレシピはというと、チャーシューから本格的に作ることである。チャーシューはなんといってもラーメンのかなめなのに、薄いチャーシューが入っていることがよくある。これが、何といってもがっかりするこつなので、ちゃんとチャーシュー用の肉を買ってきて、タコ糸で結び、ウーロン茶で油を落としてから、しょうゆ、砂糖、酒、みりんで一気に圧力鍋でやわらかくなるまで煮る。そのチャーシューと白髪ねぎをたっぷりとかけて食べるのが主流である。自分の家で作るとき、注意する点は、うつわの温度である。
どんぶりが冷えていると、麺の温度事態がが冷えてしまう。そうなることを避けるために、うつわにお湯を入れてあっためているのがよい。そうすると、全体が冷えることなく、アツアツになってうまいものが仕上がる。あとはホウレンソウとコーンを載せて、最後にごま油をちょっと垂らして食べると非常においしいものが完成する。
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